EXCELLENCE
QUALITATIVE

Savoureuse fable à raconter à table. Produit sous l’égide du Consortium du Jambon de Parme AOP, à la fondation duquel Enrico Devodier a pris part il y plus de 40 ans, en 1963.

Doux, parfumé et tendre, un jambon haut-de-gamme de la production Devodier, provenant des meilleures caves.

Jambon qui évoque les saveurs du passé, quand les jambons étaient mis à sécher sous les arcades des dépendances des anciennes bâtisses rurales.

« Crue » signifie qu’il y a rien d’autre que du sel. Elle est authentique, vraie et naturelle. Pour beaucoup, c’est la « mère » de toutes les charcuteries parmesanes. Devodier en a fait un emblème, les passionnés un culte.

Fleuron de la famille Devodier, la Culatta Emilia est laissée partiellement recouverte de la douce couenne pour s’adapter à la ventilation plus intense des collines des Apenins. Sa saveur ? Étonnamment douce.

Jambon affiné avec grand savoir-faire, selon la tradition locale, sans conservateurs, authentique et savoureux.

Culatello affiné naturellement, sans conservateurs, dans les Antiques Caves Devodier. Un classique prestigieux : doux au palais, équilibré dans sa sapidité et ses arômes, à la franche saveur de viande affinée.

Jambon haute tradition des antiques caves Devodier, à affinage naturel de 30 mois minimum. Sans conservateurs, en fines tranches, à la saveur intense et à l’arôme unique. Le jambon récompensé comme « Excellence » dans le prestigieux guide « Gambero Rosso, Grandi Salumi » (Grandes Charcuteries). Baptisé « Truffe Rose » par les arômes aussi intenses que ceux que la truffe blanche ou noire.

Jambon des antiques caves Devodier affiné naturellement pendant plus de 24 mois sur espaliers de pin comme par le passé. Récompensé comme « Excellences d’Italie » par le « Guide L’Espresso 2013, Les charcuteries d’Italie ».

Jambon cru affiné 20 mois minimum dans la plus grandes antiques caves situées le long de la Val Parma. Affiné sans conservateurs, en fines tranches et caractérisé par une saveur enveloppant et un arôme unique.

Jambon cru affiné 18 mois minimum, finement dégraissé uniquement avant le conditionnement pour obtenir un produit maigre mais de haute qualité, en maintenant inaltéré les saveur et l’arôme uniques des produits affinés dans les antiques caves Devodier.

Longe artisanales de qualité, sélectionnée avec grand soin pour compléter la Collection Devodier Grandi Sapori (Grandes Saveurs). Un classique revisité au mieux.

Gorge affinée (également connue comme joue), sélectionnée avec grand soin pour compléter la Collection Devodier Grandi Sapori (Grandes saveurs). Un classique revisité au mieux.

Jambon cru affiné plus de 36 mois dans l’antique cave « Secretum ». Voluptueux et élégant, également disponible en tranches coupées au couteau. Après les récompenses obtenues par le jambon Devodier 30 mois, sélectionné et récompensé comme « Excellence » par le guide Gambero Rosso, ce jambon affiné plus de 36 mois vise des sommets encore plus hauts en termes de goût et d’arôme.

De la collection Devodier, Épaule crue affinée. Charcuterie raffinée au goût unique qui a mérité la prestigieux récompense des 3 tranches du guide « Gambero Rosso, Grandi Salumi (Grandes charcuteries). - Le guide le plus complète des meilleurs producteurs italiens ».

Spécialité à la saveur délicate et enveloppant, très appréciée pour sa douceur et son parfum caractéristique.

Savoureuse charcuterie appartenant à la plus ancienne tradition parmesane, travaillée à la main en gros morceaux, comme le faisaient par le passé les « norcini » (bouchers) itinérants.

Jambon cru italien, longe typique, saucisson traditionnel : un agréable assortiment qui, par la rencontre de trois excellentes charcuteries, libère un parfum et des arômes à même de satisfaire le goût de tout un chacun.

Charcuterie produite avec le morceau du cochon compris entre l’épaule et la partie inférieure de la tête. Il s’agit d’une ancienne recette qui crée un harmonieux ensemble de saveurs et d’arômes, idéal sur tranches de pain grillé ou sur une tranche de polenta grillée.

Produit classique de la tradition émilienne, excellente charcuterie à savourer avec du pain de campagne ou dans différentes recettes pour en exalter la saveur.

Réalisée avec l’épaule de cochon savamment cuite à la vapeur, il offre une symphonie de saveurs, aussi bien chaude et coupée en tranches plutôt épaisses pour apprécier la tendreté et la douceur de sa viande, que froide en tranches suffisamment fines pour qu’elles fondent en bouche et pour en apprécier les arômes uniques. C’était une des charcuteries préférées du grand Giuseppe Verdi.

Culatello, longe typique, saucisson traditionnel, jambon affiné 24 mois: un assortiment de quatre grandes charcuterie de la tradition parmesane, idéal comme savoureuse entrée.

Le strolghino est une spécialité maigre, à la saveur douce et délicate. Traditionnellement, il est découpé en tranches diagonales très épaisses et se sert en entrée, accompagné de pain grillé ou frais et croustillant.

Un produit classique de la tradition Emilian, caractérisé par un arôme fort et un goût intense.

Spécialité produite à partir de viande de bœuf. Elle se distingue des autres charcuteries par sa saveur particulière à la fois douce et délicate.

Jambon cru légèrement fumé au goût savoureux et unique. Particulièrement savoureux accompagné de fromage et de pain de campagne, avec un verre de vin ou de bière.

Charcuterie cuite de pur porc, à pâte fine : un classique unique, à la saveur à la fois douce et délicate.

Saucisson de viande de porc finement haché, à la saveur douce et délicate : excellente à savourer tel quel sur du pain frais.

Jambon cru affiné et fromage d’alpage) Un mariage réussi, pratique et appétissant, à consommer tel quel pour un sandwich sur le pouce ou dans une salade, avec un filet d’huile d’olive extra vierge.

Jambon Cru 24 mois, Échine typique, Saucisson Classique et Saucisson Montasio: un savoureux mariage de saveurs, idéal comme entrée complète et appétissante.

Monoportions pratiques de charcuteries et fromages de 50/60 g pour un usage quotidien.

Porchetta rôtie, Prosciutto Cotto - Jambon cuit, Longe, Saucisson Milano, Strolghino, Bresaola, Rôti de dinde, Jambon Saveur Antique, Mortadelle, Pancetta typique, Emmental

Tendre, doux et velouté. Ce jambon se caractérise par un arôme délicat et la douce couleur rosée de la tranche.

Obtenu à partir de cuisses de porcs italiens sélectionnés, un jambon cuit de haute qualité : saveur douce, délicate et harmonieuse respectueuse du goût naturel de la viande.

Spécialité appartenant à une grande tradition, douce, cuite avec de subtils arômes qui exaltent les souvenirs de la tradition parmesane.

Produit de haute gastronomie, obtenue à partir de viande de porc aromatisée avec des épices naturelles et une succulente farce. On peut la consommer tiède ou froide en été.

Spécialité à base de viande de dinde aromatisé et cuite au four, excellente telle quelle ou avec un filet d’huile d’olive extra vierge et quelques gouttes de citron.

L'Edamer est un fromage à pâte claire, tendre et élastique mais consistant à la coupe. L'Edamer a une couleur ivoire mi-brillante et une un goût savoureux et délicat.

L'Emmental est un fromage à pâte cuite, produit avec du lait de vache partiellement écrémé, cru ou pasteurisé. Sa pâte est couleur ivoire, dure et tenace, élastique. L'Emmental se reconnaît à ses trous ronds en forme de cerises, bien développés et visibles sur toute la pâte à la surface lisse et brillante.

Le Montasio AOP est un fromage typique du Frioul soumis à un rigoureux cahier des charges sur lequel veille le Consortium de protection. Il tire son nom du célèbre plateau du Montasio, où il est produit dès le XIVe siècle. Fromage de table typique au goût aromatique et intense, il peut aussi être accompagné de fruits secs ou de poires.

Le Fromage de brebis toscan AOP est également connu sous l’appellation très ancienne et populaire de Cacio Marzolino, appellation qui dérive de la période de production, qui traditionnellement commençait au mois de mars pour durer pendant tout le printemps. Ce fromage est obtenu à partir de lait entier de brebis, traites quotidiennement, avec ajout de présure de veau. Il s’accompagne parfaitement de miel, de confiture, de fruits et de légumes de saison ou sur une simple tranche de pain de campagne.

Jambon de Parme DOP d'élevage SANS ANTIBIOTIQUES à partir du 49ème jour.

Provenant d’une sélection des meilleurs élevages italiens et avec la garantie d’un système d’élevage sans antibiotiques pendant la vie de l’animal.

Jambon Cru Bio

Provenant exclusivement d’élevages extensifs qui garantissent le bien-être des animaux et une alimentation contrôlée à base de céréales nobles BIO.

Jambon de Parme DOP d'élevage garantissant LE BIEN-ÊTRE ANIMAL

Une excellence qui naît de l’attention accordée au bien-être des animaux pendant leur élevage et sur toute la filière de production.