Mortadelle
Il est élaboré à partir de morceaux sélectionnés de porc, à la texture fine : d'un côté rosé, donné par la viande aux muscles striés obtenue à partir de l'épaule, et de l'autre blanc, donné par les lardons qui lui donnent de la douceur, avec une saveur délicate. Les principaux processus sont le broyage, le pétrissage, l'ensachage et la cuisson. Idéal pour les apéritifs combinés avec d'autres charcuteries et fromages, mais aussi en mélange avec des sauces, comme la sauce au thon, ou avec des poivrons et des figues pour créer des plats riches en saveurs et en protéines. Le vin qui s'accordera le plus facilement avec la mortadelle est certainement un rouge pétillant, même aussi avec le champagne qui prépare le palais a un nouveau goût de mortadelle.
Un brevet Devodier
Multistrate ATM
Si chaque tranche de nos produits a une consistance tendre et naturelle, celle d’une tranche à peine coupée, le mérite en revient également aux barquettes spéciales à haut gramme conditionnées sous atmosphère protégée. L’utilisation de feuilles pour séparer plusieurs couches de produit permet en effet d’obtenir jusqu’à 500 g de charcuterie en tranches sans renoncer aux exigences de qualité des tranches posées à la main en vaguelettes..
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