Notre
histoire

La famille Devodier, depuis très longtemps enracinée dans la tradition parmesane, affine des jambons depuis des générations en mettant à profit une expérience acquise dans chacune des phases de production: élevage, abattage et affinage. Notre histoire remonte au XVIIIe siècle: retraçons-en les principales étapes.



"Depuis ma plus tendre enfance, le jambon est ma passion. J’avais 5 ans quand mes parents m’offrirent en cadeau ma première blouse et mon premier tablier pour graisser les jambons. Et depuis lors, je n’ai plus arrêté."

1700

Les origines

Depuis toujours indéfectiblement liée à Parme et à sa région, la famille Devodier est présente dès le XVIIIe siècle dans le secteur de la viande, initialement dans l’élevage des animaux.

Parme et son territoire

1800

La spécialisation dans l’abattage de qualité

En 1800, la famille Devodier entame des activités d’abattage, qui dès cette époque s’inscrivent à l’enseigne de l’excellence. Les premiers prix remportés pour la haute qualité remontent à 1897 et 1899.

1900

La production de charcuteries

Au début du XXe siècle, suivant l’évolution naturelle du secteur, la famille Devodier se met à produire des charcuteries, mettant pour cela à profit des siècles de tradition et une parfaite connaissance de la matière première.

Années ’50

À la poursuite d’un rêve

Dans les années 50, Enrico Devodier décide de se lancer à la poursuite d’un rêve: il quitte la ville de Parme et part s’installer dans les collines environnantes (collines du Parmense), où il construit les caves qui aujourd’hui encore sont le cœur inimitable de l’établissement. Faisant preuve de clairvoyance, il choisit un lieu particulièrement propice à l’affinage des jambons pour offrir au marché la meilleure qualité possible..

1963

La grande intuition et les débuts d’une légende

Le 18 avril 1963, Enrico Devodier, avec d’autres producteurs de jambons des collines du Parmense, fonde le Consortium du Jambon de Parme. Ce consortium rassemble plusieurs producteurs, tous ayant leur propre cave d’affinage, et impose des règles de production communes dans le but de garantir des standards de qualité et de provenance ainsi qu’une identité territoriale du produit. Une idée prophétique qui a permis de faire voir le jour à un des produits AOP italiens les plus connus, renommés et appréciés dans le monde.

Années ’80

Le perfectionnement

Les années 80 sont celles des grandes recherches et d’une évolution de la production. Chaque étape, de la production et de la sélection de la matière première à l’affinage final, est étudiée et perfectionnée pour que les produits expriment pleinement leur potentiel.

Années ’90

La redécouverte de produits prestigieux de la tradition

Dans les années 90, deux nouvelles productions typiques voient le jour: la spalla cruda (épaule crue), à partir de la cuisse antérieure du cochon, et la culatta, obtenue avec le cœur du jambon. Ces deux produits sont réalisés avec ajout de sel uniquement, pour exalter la saveur de la viande et obtenir un produit naturel.

Années 2000

Les reconnaissances

Les années 2000 sont constellées de nombreuses et importantes reconnaissances qui témoignent de l’excellence garantie des années durant à une clientèle choyée. Sur une sélection de 1000 charcuteries italiennes, le Gambero Rosso récompense la production Devodier en accordant à deux de ses produits le sceau de l’excellence (seuls 29 produits l’ont obtenu au niveau national): le Prosciutto Crudo (Jambon Cru) Secretum 30 mois et la Culatta Emilia, en accordant par ailleurs la plus haute note (Trois Tranches) à la Spalla Cruda (Épaule Crue). Parmi les Excellences Italiennes, le Guide l’Espresso récompense à son tour le Prosciutto Crudo (Jambon Cru) 24 mois. L’entreprise est par ailleurs la première à avoir fait son entrée dans le Guide Il Golosario et est récompensée comme une des 4 meilleures entreprises artisanales alimentaires en Italie, récompense décernée par un jury constitué d’Intesa San Paolo et Mercato Metropolitano.

Les reconnaissances

2007

Sur le front de l’innovation

En 2007, l’entreprise fait un bon avec l’inauguration d’une installation de découpe artisanale. Cette installation offre, par l’union de l’expérience artisanale et de la technologie d’avant-garde, une gamme complète de tranches de charcuteries parmesanes et italiennes à l’enseigne de l’excellence, posées à la main dans leur barquette de conditionnement. Sur le versant de l’innovation, aujourd’hui encore le processus d’amélioration et de recherche technologique se poursuit, qui a permis à l’entreprise de déposer plusieurs brevets exclusifs.

Produits Dolceparma

2012

Les premiers pas vers l’export

En 2012, après avoir consolidé son implantation en Italie, l’entreprise s’ouvre à l’exportation dans les pays où la demande de produits de qualité croît sans cesse. Ces premiers pas, rapides, permettent à Devodier d’étendre ses marchés de l’Europe aux États-Unis, à l’Asie et à l’Australie, avec une demande et une reconnaissance internationale croissantes.

Devodier dans le monde

2017

Le rêve continue

En 2017, l’entreprise est à l’initiative d’un nouveau projet pour valoriser les productions typiques. Elle s’engage en effet à soutenir, avec 20 autres entreprises, le label collectif Culatta Emilia: un label qui vient enfin récompenser une très ancienne production locale typique, celle de la culatta (cœur de jambon), label dont la renommée est aujourd’hui sans cesse croissante.