Notre
histoire
La famille Devodier, depuis très longtemps enracinée dans la tradition parmesane, affine des jambons depuis des générations en mettant à profit une expérience acquise dans chacune des phases de production: élevage, abattage et affinage. Notre histoire remonte au XVIIIe siècle: retraçons-en les principales étapes.
"Depuis ma plus tendre enfance, le jambon est ma passion. J’avais 5 ans quand mes parents m’offrirent en cadeau ma première blouse et mon premier tablier pour graisser les jambons. Et depuis lors, je n’ai plus arrêté."
Les origines
Depuis toujours indéfectiblement liée à Parme et à sa région, la famille Devodier est présente dès le XVIIIe siècle dans le secteur de la viande, initialement dans l’élevage des animaux.
Parme et son territoire
La spécialisation dans l’abattage de qualité
En 1800, la famille Devodier entame des activités d’abattage, qui dès cette époque s’inscrivent à l’enseigne de l’excellence. Les premiers prix remportés pour la haute qualité remontent à 1897 et 1899.
La production de charcuteries
Au début du XXe siècle, suivant l’évolution naturelle du secteur, la famille Devodier se met à produire des charcuteries, mettant pour cela à profit des siècles de tradition et une parfaite connaissance de la matière première.
À la poursuite d’un rêve
Dans les années 50, Enrico Devodier décide de se lancer à la poursuite d’un rêve: il quitte la ville de Parme et part s’installer dans les collines environnantes (collines du Parmense), où il construit les caves qui aujourd’hui encore sont le cœur inimitable de l’établissement. Faisant preuve de clairvoyance, il choisit un lieu particulièrement propice à l’affinage des jambons pour offrir au marché la meilleure qualité possible..
La grande intuition et les débuts d’une légende
Le 18 avril 1963, Enrico Devodier, avec d’autres producteurs de jambons des collines du Parmense, fonde le Consortium du Jambon de Parme. Ce consortium rassemble plusieurs producteurs, tous ayant leur propre cave d’affinage, et impose des règles de production communes dans le but de garantir des standards de qualité et de provenance ainsi qu’une identité territoriale du produit. Une idée prophétique qui a permis de faire voir le jour à un des produits AOP italiens les plus connus, renommés et appréciés dans le monde.
Le perfectionnement
Les années 80 sont celles des grandes recherches et d’une évolution de la production. Chaque étape, de la production et de la sélection de la matière première à l’affinage final, est étudiée et perfectionnée pour que les produits expriment pleinement leur potentiel.
La redécouverte de produits prestigieux de la tradition
Dans les années 90, deux nouvelles productions typiques voient le jour: la spalla cruda (épaule crue), à partir de la cuisse antérieure du cochon, et la culatta, obtenue avec le cœur du jambon. Ces deux produits sont réalisés avec ajout de sel uniquement, pour exalter la saveur de la viande et obtenir un produit naturel.
Les reconnaissances
Les années 2000 sont constellées de nombreuses et importantes reconnaissances qui témoignent de l’excellence garantie des années durant à une clientèle choyée. Sur une sélection de 1000 charcuteries italiennes, le Gambero Rosso récompense la production Devodier en accordant à deux de ses produits le sceau de l’excellence (seuls 29 produits l’ont obtenu au niveau national): le Prosciutto Crudo (Jambon Cru) Secretum 30 mois et la Culatta Emilia, en accordant par ailleurs la plus haute note (Trois Tranches) à la Spalla Cruda (Épaule Crue). Parmi les Excellences Italiennes, le Guide l’Espresso récompense à son tour le Prosciutto Crudo (Jambon Cru) 24 mois. L’entreprise est par ailleurs la première à avoir fait son entrée dans le Guide Il Golosario et est récompensée comme une des 4 meilleures entreprises artisanales alimentaires en Italie, récompense décernée par un jury constitué d’Intesa San Paolo et Mercato Metropolitano.
Les reconnaissancesSur le front de l’innovation
En 2007, l’entreprise fait un bon avec l’inauguration d’une installation de découpe artisanale. Cette installation offre, par l’union de l’expérience artisanale et de la technologie d’avant-garde, une gamme complète de tranches de charcuteries parmesanes et italiennes à l’enseigne de l’excellence, posées à la main dans leur barquette de conditionnement. Sur le versant de l’innovation, aujourd’hui encore le processus d’amélioration et de recherche technologique se poursuit, qui a permis à l’entreprise de déposer plusieurs brevets exclusifs.
Produits Dolceparma
Les premiers pas vers l’export
En 2012, après avoir consolidé son implantation en Italie, l’entreprise s’ouvre à l’exportation dans les pays où la demande de produits de qualité croît sans cesse. Ces premiers pas, rapides, permettent à Devodier d’étendre ses marchés de l’Europe aux États-Unis, à l’Asie et à l’Australie, avec une demande et une reconnaissance internationale croissantes.
Devodier dans le mondeLe rêve continue
En 2017, l’entreprise est à l’initiative d’un nouveau projet pour valoriser les productions typiques. Elle s’engage en effet à soutenir, avec 20 autres entreprises, le label collectif Culatta Emilia: un label qui vient enfin récompenser une très ancienne production locale typique, celle de la culatta (cœur de jambon), label dont la renommée est aujourd’hui sans cesse croissante.
LES LIGNES A HAUTE VALEUR
Après des années de travail, de connaissances accumulées et de collaboration étroite avec la filière, en 2019, Devodier s’est lancé dans un projet de filière vertueuses en développant trois lignes liées aux valeurs fondamentales du processus d’évolution du secteur, telles que le respect de l’environnement dans une optique de développement durable et le souci renforcé du bien-être animal, mais aussi la prise en compte des nouveaux besoins du consommateur désormais à la recherche de produits alimentaires naturels dont la provenance peut être vérifiée : Filière Élevage Bien-être animal, Filière Élevage sans Antibiotiques et Filière Bio.
Lignes à Haute Valeur