DEVODIER
VERTICAL
LES POINTS FORTS
Le jambon Devodier. Ancestral, naturel, élaboré à partir de viande italienne haut de gamme et en ajoutant seulement une pincée d’un mélange secret de sels.
Affiné dans des espaces authentiques, nos «Caves Anciennes», il nait de la passion d’une famille parmesane enracinée depuis de nombreuses générations dans la tradition charcutière de la région. Découvrir la ligne Vertical du jambon Devodier, c’est vivre une expérience à savourer dans le calme et la concentration, que vous n’êtes pas près d’oublier.
Vertical «Caves Anciennes». Un mélange innovant, chaque fois unique, à découvrir lors d’une expérience gastronomique.
Cette ligne doit être dégustée dans l’ordre croissant d’affinage pour découvrir l’évolution du profil gustatif de l’un des produits les plus raffinés et les plus complexes de la charcuterie contemporaine. L’affinage naturel, délicat et très long du jambon Devodier fait émerger des saveurs inattendues qui évoluent au fil des mois, créant un mélange original et toujours unique.
L'affinage. Au cœur des mystérieuses «Caves Anciennes».
Le bois de pin rouge, resté intact depuis la construction de ces caves ancestrales, est intimement lié au processus d’affinage de nos jambons, que nous nous contrôlons un par un pour en garantir l’excellence. Un affinage long n'est pas un avantage en soi même, mais la magie opère quand le maître affineur comprend le potentiel de la pièce et réussit, armé d’une patience et d’une expertise remarquables, à atteindre le comble du raffinement, cet équilibre parfait des arômes qui permet au produit d’exprimer toute sa complexité non sans délicatesse.
LA DEGUSTATION
ABETI ROSSI
Jambon Devodier - affinage d'au moins 24 mois
Abeti Rossi® est l’étiquette associée au jambon 24 mois Devodier. Il tire son nom du pin dans lequel ont été taillés les espaliers des «Caves Anciennes» où sont affinés les jambons.
Par le passé, la méthode traditionnelle d’affinage du jambon cru de qualité nécessitait des «espaliers» en bois. Ces hauts espaliers conçus à partir des sapins les plus sains et les plus robustes accompagnent la charcuterie la plus classique et délicate pendant sa longue maturation, l’enveloppant de leur arôme chaud de résine et de bois. De nos jours, ces espaliers ont presque tous disparu, remplacés par de froides structures en acier. Mais ce n’est pas le cas des «Caves Anciennes» Devodier! Nous avons souhaité conserver ces espaliers en pin rouge qui nous sont si chers pour qu’ils continuent de veiller amoureusement sur nos jambons, les accompagnant dans leur lent, long et silencieux affinage tout en les enrichissant de leurs notes inimitables et caractéristiques, jusqu’à leur arrivée sur votre table. Un environnement d’affinage unique pendant au moins 24 mois, des viandes italiennes haut de gamme, un savoir-faire artisanal, l’absence totale de conservateurs : tels sont les secrets de notre jambon cru. Un produit à déguster les yeux fermés qui vous plonge au cœur des «Caves Anciennes» et leur pin rouge.
TARTUFO ROSA
Jambon Devodier - affinage d'au moins 30 mois
Tartufo Rosa® st l’étiquette associée au jambon 30 mois Devodier parce que, comme la truffe, c’est un mets très prisé et son goût évolue dans des caves souterraines entourées de sources d’eau.
Au cœur des meilleurs caves de Devodier nait un authentique plaisir pour les connaisseurs, une émotion à découvrir : la Truffe rose, un jambon cru très apprécié, affiné naturellement dans les «Caves Anciennes» pendant au moins 30 mois pour lui permettre d’atteindre les plus hauts niveaux de goût et d’arôme.
Le jambon 30 mois est un pilier de la collection Devodier, affiné sur des espaliers en bois de pin rouge dans la noble cave «Secretum», la plus primée de notre maison, entièrement souterraine, et qui depuis plus de 60 ans est réservée aux affinages les plus aristocratiques car elle insuffle une signature unique à chaque pièce. Une ligne à l’intensité aromatique très structurée et corsée, mêlant avec élégance les accords complexes d’un long affinage classique et une douceur omniprésente.
ECCELLENZE 36 MESI
Jambon Devodier - affinage d'au moins 36 mois
Eccellenze Devodier® est l’étiquette associée au jambon 36 mois Devodier, un sommet de raffinement où les arômes et les saveurs les plus subtils atteignent des intensités élevées, créant de sublimes contrastes qui ne laissent personne indifférent.
Une production en série limitée, dédiée aux gourmets les plus exigeants. Les six derniers mois d’affinage sur les espaliers de notre meilleure cave confèrent à ces jambons un caractère complexe et une saveur d’une rare élégance.
Les sources d’eau qui s’écoulent sous les caves fournissent une humidité naturelle lors de la maturation qui, à ce niveau d’affinage, fait ressortir et sublime les arômes les plus subtils, créant un bouquet de parfums et de saveurs d’une complexité fascinante et sans égale.
Une expérience gustative passionnante, incontournable pour les amateurs de jambon.
Ce produit est le fruit de notre collaboration avec l’un des plus grands maîtres italiens de l’art contemporain, Alfonso Borghi, qui nous a fait l’honneur de peindre notre coffret de luxe unique et breveté.
