Le Prosciutto Crudo 24 Mois Devodier vient d'une longue histoire familiale qui trouve ses racines dans la ville de Parme et dans la tradition la plus historique de la charcuterie, celle de l'affinage classique avec le seul ajout de sel marin italien. La famille Devodier, d'anciennes origines de Parme, se consacre depuis toujours à la production de produits entièrement naturels qui, grâce à la compréhension et au contrôle des meilleures techniques de transformation et de fermentation aromatique, créent un bouquet d'arômes et de saveurs unique et fascinant. Un environnement souterrain sur des sources d'eau naturelles, des caves en bois de sapin imprégnées de parfums et un microclimat de maturation secret et très délicat parviennent à transformer la meilleure sélection de viande 100% italienne en un produit au profil aromatique unique. Une dégustation en plusieurs étapes avec une forte persistance accompagnée d'une douceur délicate soigneusement équilibrée.

Une excellence qui a nécessité plus de 24 mois de passion et de préparation pour être dégustée dans la tradition puriste n'a pas empêché les maîtres artisans de rechercher des combinaisons qui valoriseraient le produit de manière nouvelle tout en respectant son identité. La combinaison créée ici atteint des lieux de goût inexplorés que nous avons hâte de partager avec les consommateurs passionnés.

L'histoire de cet incroyable fruit de la terre et sa vénération sont attestées dans les premiers écrits déjà du Moyen Âge dans lesquels il est défini comme un « champignon souterrain qui vit en symbiose avec des plantes arboricoles, avec des espèces comestibles, odorantes et très prisées ». Botaniquement, les truffes sont des champignons particuliers appartenant au genre Tuber, associés en symbiose à des plantes arboricoles qui accomplissent tout leur cycle de vie sous terre. Le fruit de la truffe est constitué d'une paroi externe (peridio) et d'une partie interne (polpa ou gleba). Son intensité aromatique bien-aimée réside dans le besoin d'être trouvé sous terre, encore aujourd'hui, par nos chercheurs de confiance et infatigables pour poursuivre le cycle naturel. La tradition de la recherche avec des chiens, encore irremplaçable aujourd'hui et pleine de secrets, a récemment obtenu la reconnaissance comme patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. La sélection qualitative est confiée à des connaisseurs experts de ce fruit magique et noble de la Terre qui n'a pas encore révélé une grande partie de son potentiel gastronomique.

LA RECHERCHE et LE DÉFI

Sa ductilité en fait l'un des ingrédients préférés des meilleurs chefs et artisans culinaires du monde. Ses notes sont très intenses et doivent souvent être soigneusement équilibrées avec des plats très délicats. Sa fusion avec un produit tout aussi fort et complexe était avant tout un grand défi gastronomique.