Emmental

L'Emmental est un fromage à pâte cuite, produit avec du lait de vache partiellement écrémé, cru ou pasteurisé, qui est chauffé à 30°C et mélangé à de la présure. La pâte est de couleur ivoire, dure et tenace, élastique. L'Emmental est reconnaissable à ses trous ronds, bien développés et visibles sur toute la surface lisse et brillante. Il peut être utilisé aussi bien pour les plats chauds que froids, et est excellent si son goût délicat est accompagné de fruits et légumes, ainsi que de vins fortifiés et raffinés.