Emmental

L'Emmental è un formaggio a pasta cotta, prodotto con latte vaccino parzialmente scremato, crudo o pastorizzato, che viene riscaldato a 30 °C e mescolato con caglio. La pasta è di color avorio, dura e tenace, elastica. L'Emmental è riconoscibile per le sue occhiature rotonde, ben sviluppate e visibili su tutta la pasta di superficie liscia e lucida. Può essere usato per piatti caldi come per piatti freddi, ed è ottimo se si accompagna il suo gusto delicato con frutta e verdura, nonché con vini liquorosi e ricercati.