La nostra
storia
La famiglia Devodier, di antica tradizione parmigiana, stagiona prosciutto da generazioni servendosi dell’esperienza maturata in ogni fase del processo di lavorazione: allevamento, macellazione e stagionatura. La nostra storia ha origine nel lontano Settecento: ripercorriamola insieme.
"Il prosciutto è la passione che ho fin da piccolo.
A 5 anni i miei genitori mi regalarono la prima vestaglia e il grembiule per andare a sugnare i prosciutti. E da allora non ho mai più smesso."
Le origini
Da sempre indissolubilmente legata al territorio parmense, la famiglia è impegnata fin dal 1700 nel settore della carne a partire dall’allevamento del bestiame.
Il nostro territorioLa specializzazione nella macellazione di qualità
Nel 1800 la famiglia inizia l’attività di macellazione, già allora incentrata sull’eccellenza. I primi premi vinti per l’alta qualità risalgono al 1897 e 1899.
La lavorazione dei salumi
Agli inizi del 1900, seguendo la naturale evoluzione del settore, la famiglia inizia a lavorare i salumi, sfruttando secoli di tradizione e la conoscenza perfetta della materia prima.
Inseguendo un sogno
Negli anni ‘50 Enrico Devodier decide di inseguire il suo sogno: si sposta dalla città di Parma nella zona collinare Parmense, dove costruisce le antiche cantine che sono ancora oggi il nucleo inimitabile dello stabilimento attuale. Sceglie con lungimiranza un luogo particolarmente adatto alla stagionatura dei prosciutti, con l’intenzione di offrire al mercato la migliore qualità possibile.
La grande intuizione e l’inizio di una leggenda
Il 18 aprile 1963 Enrico Devodier, insieme con altri produttori di prosciutti delle colline Parmensi, fonda il Consorzio del Prosciutto di Parma. Il consorzio riunisce diversi produttori, ognuno con la propria cantina e stagionatura speciale, ed impone regole di lavorazione minime comuni al fine di garantire standard di qualità, provenienza e un’identità territoriale al prodotto. Un’idea lungimirante, che ha dato vita a uno dei prodotti DOP italiani più conosciuti, ricercati e apprezzati al mondo.
Il perfezionamento
Gli anni ’80 sono caratterizzati da grandi ricerche e da un’evoluzione nella lavorazione. Ogni passo, dalla produzione e selezione della materia prima fino alla stagionatura finale, è studiato e affinato per portare i prodotti a esprimere il loro massimo potenziale.
La riscoperta di prodotti pregiati della tradizione
Negli anni ’90 si aggiungono altre due produzioni tipiche: la spalla cruda(spallaccio), lavorata con la coscia anteriore del maiale e la culatta, lavorata con il cuore del prosciutto. Entrambe le lavorazioni sono eseguite con la sola aggiunta di sale, per esaltare il sapore della carne e ottenere un prodotto naturale.
I riconoscimenti
Gli anni 2000 sono costellati da numerosi e importanti riconoscimenti, a testimonianza dell’eccellenza sempre offerta con costanza negli anni alla clientela affezionata. All’interno di una selezione di 1000 salumi italiani, il Gambero Rosso premia tutta la produzione Devodier assegnando addirittura a due prodotti il sigillo di eccellenza (in tutto solo 29 a livello nazionale): il Prosciutto Crudo Secretum 30 mesi e la Culatta Emilia, e dando il massimo dei voti (Tre Fette) alla Spalla Cruda. La Guida l’Espresso a sua volta premia fra le Eccellenze Italiane il Prosciutto Crudo 24 mesi. L’azienda è inoltre la prima a essere inserita all’interno della Guida Il Golosario e viene premiata come una delle 4 migliori aziende artigianali di food in Italia da una giuria composta da Intesa San Paolo e Mercato Metropolitano.
I riconoscimentiSul fronte dell’innovazione
Nel 2007 l’azienda fa un altro balzo in avanti con l’apertura dell’impianto di affettamento artigianale. L’impianto offre, attraverso l’unione di esperienza artigianale e tecnica d’avanguardia, una gamma completa di affettati parmigiani e italiani di eccellenza, tutti posati a mano in vaschetta. Sempre sul fronte dell’innovazione, continua ancora oggi il processo di miglioramento e ricerca tecnologica, che porta l’azienda a depositare diversi brevetti esclusivi.
Affettati DolceparmaI primi passi verso l’export
Nel 2012, dopo avere consolidato un forte posizionamento in Italia, l’azienda si apre all’export, dove la richiesta di prodotti di qualità cresce sempre più. I primi ma veloci passi consentono a Devodier di espandersi dall’Europa a USA, Asia e Australia con crescente domanda e riconoscimenti internazionali.
Devodier nel mondoIl sogno continua
Nel 2017 l’azienda è prima promotrice di un nuovo progetto che valorizza la produzione tipica. Si impegna infatti a sostenere, insieme ad altre 20 aziende, il marchio collettivo Culatta Emilia: il riconoscimento finale dell’antica produzione tipica locale della culatta, che oggi aspira a diventare un marchio di qualità sempre più riconosciuto.
LE LINEE AD ALTA TUTELA
Dopo anni di lavoro e forti di una conoscenza e una collaborazione di filiera mai così stretta, nel 2019 l’azienda lancia un progetto virtuoso di filiera sviluppando tre linee legate a valori fondamentali nel processo di evoluzione del settore, quali la sostenibilità ambientale e la tutela rafforzata del benessere animale, così come ai rinnovati bisogni del consumatore riguardo alla ricerca di cibi sempre più tracciabili e genuini: Filiera Allevamento Benessere Animale, Filiera Allevamento Senza Antibiotici e Filiera Bio.
Linea ad Alta Tutela